La Pastry Chef Yakelin Rojas Osorio ci svela la ricetta del Tortino al Cioccolato con cuore di Caramello










La nostra Pastry Chef Yakelin Rojas Osorio con il celebre Chef Cristiano Tomei











Dessert. E' la parola magica che a tavola, a fine pasto, mette d'accordo tutti dai grandi ai piccoli. E alla Torre del Gusto, il compito di deliziare e coronare il fine pasto con deliziosi dolci è affidato alla socia e Patry Chef Yakelin Rojas Osorio. Con esperienza ventennale nel mondo della ristorazione, la nostra Sous e Pastry Chef spazia dalle decorazioni dei piatti alla preparazione dei dolci. Insomma, un compito delicato che però incontrano le preparatissime ed esperte mani di Yakelin, che oggi ci svela la ricetta di uno dei dolci principali della Torre del Gusto: il tortino di cioccolato con cuore di caramello.
"Abbiamo optato per un tortino differente dal solito - spiega la Sous Chef Yakelin Rojas Osorio -, un dolce delicato, dove s'intrecciano i sapori del cioccolato e del caramello. Il tortino può essere preparato anche a casa. Per 4 persone abbiamo bisogno di:

- 150 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di zucchero
- 250 ml di panna fresca
- 140 gr di burro
- 2 uova
- 90 gr di zucchero a velo
- 40 gr di farina setacciata
- 1 pizzico di sale e sale a fiocchi
  
Prepariamo degli stampini che daranno la forma al nostro tortino: imburriamo e li mettiamo in frigo.
In un pentolino sciogliamo lo zucchero mentre in un altro riscaldiamo la panna fresca. Riscaldiamo anche il caramello che, quando sarà pronto, va unito alla panna e seguiamo nella cottura mescolando per bene, evitando così la creazione di grumi. 
Seguiamo sbattendo le uova con lo zucchero a velo, sciogliamo il cioccolato con il burro e uniamo il tutto aggiungendo la farina. 
A questo punto il nostro impasto è pronto per essere inserito negli spampini: inforniamo a 180 gradi e lasciamo cuocere per 6 minuti. 
Quando saranno pronti, farciamo gli stampini con la crema di caramello e ricopriamo con l'impasto a base di cioccolato. Rimettiamo in forno, ancora a per 6 minuti a 180 gradi. Quando saranno pronti, li togliamo dagli stampini e li serviamo tiepidi. Per rendere più gustoso il piatto, possiamo servirlo con una pallina di gelato. Nel nostro menù - conclude Yakelin Rojas Osorio -, il tortino sarà servito con uno shot di Amarescato della Valcalepio, per esaltare il sapore del caramello e del cioccolato"

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